Slakting og slakting av tamsvin er ikke en enkel oppgave og krever visse ferdigheter og fingerferdighet. Et viktig poeng i denne prosessen er blødningen av mascaraen. Fraværet av blod forbedrer presentasjonen og smaken av kjøtt.
Hjemslakting av griser
For de som driver med avlssvin på gårdsplassen, vil det ikke være overflødig å vite hvordan man skal klippe en gris. Oftere blir grisen slaktet ved å kutte nakken. Noen ganger dreper de med en kniv i hjertet - i dette tilfellet må du umiddelbart kutte halspulsåren og halsvenen slik at blodet renner. Deretter legges kadaveret på et bord eller henges og bustene synges. Dette gjøres med en blåselys eller gass ved å koble en fakkel til sylinderen. Når busten brenner, skrapes den av med en kniv.
Etter å ha avsluttet denne prosedyren, blir "slaktet" kadaveret - huden er fullstendig brent til en mørk brun farge. Dekk grisen med en fille dynket i varmt vann i noen minutter for å suge det sorte laget. De skraper og vasker kadaveret hvitt og vasker hodet og bena grundig.
Noen ganger blir det nødvendig å fjerne huden. Det gjøres et snitt rundt hodet. Hudområder nær kjønnsorganene er skåret ut. De begynner å strippe huden fra bakbena mot hodet, trekke huden over med den ene hånden, og skille den forsiktig fra baconet med en kniv med den andre. Etter å ha fjernet huden på den ene siden, blir grisen snudd. Den fjernede huden er drysset med grovt salt, rullet opp med bust og overlatt til salt.
Hvordan slakte en gris
Etter å ha avsluttet behandlingen av huden begynner de å slakte grisen. Kadaveret snus på ryggen, sikret slik at det ikke faller: hodet, bena fjernes langs kneleddet, bukhinnen kuttes ut, og etter å ha kuttet brystbenet blir innsiden tatt ut: mage, lever, tarmene. Gjør dette forsiktig, og prøv å ikke rive tarmene.
Etter innsiden tar de ut det indre fettet, skiller nyrene, legger alt i en ren tallerken. Membranen er skåret ut, og med det hjertet og lungene. Galleblæren fjernes fra leveren, snitt blir gjort i hjertet, vasket fra blodet. Leaver er suspendert for å tømme blodet. Innholdet frigjøres fra tykktarmen, rengjøres og vaskes - de brukes til å lage hjemmelagde pølser.
Videre fjernes subkutant fett ved å kutte det ut med belter. Den er delt inn i fett - et tett subkutant lag mer enn 2 cm tykt og fett - et tynt, opptil 1,5 cm tykt, mykt fettlag. Kadaveret kuttes i deler i en bestemt rekkefølge - først kuttes det langs ryggraden, deretter deles det i henhold til skjemaet:
- Bena er atskilt med leddene (skulderblad og skinke);
- bryst
- nakke;
- lend.
Erfarne håndverkere kutter slaktkroppen langs leddene og ryggvirvlene bare med en kniv uten øks.
Om vinteren lagres kjøttet i store biter, hengt på kroker. For lagring i kjøleskapet er utbening utført - massen skilles fra beinene. Ved skulderbladet kuttes senene, massen kuttes av, og selve stykket deles i humerus og skulderben. Kjøttet skjæres fra nakken i lag, beinet deles langs ryggvirvlene, kjøttet fjernes fra ribbeina, ribbeina hakkes. Massestykker kuttes fra lenden langs ryggvirvlene.
Svinekjøtt er delt inn i første og andre kategori. Den andre inkluderer: underarm (skaft), tanker med nakkeskåret, skaft, gjenværende kadaver - første klasse. Musklene i den øvre halvdelen av grisens kropp fungerer mindre i løpet av livet, så kjøttet fra skulderbladene og nakken regnes som det mest ømme og saftige og brukes til koteletter eller kokt svinekjøtt.
