Aberdeen Angus er en slående representant for kjøttrasen. Disse kyrne er utbredt over hele verden, de gir velsmakende, ikke for fettete kjøtt, går raskt opp i vekt, preges av høy produktivitet og upretensiøst vedlikehold.
Rasens historie
Forfedrene til moderne Aberdeen er det hornløse storfe fra britiske arbeidsraser. Den ble tradisjonelt avlet på gårder i Skottland og ble verdsatt for sin store størrelse, upretensiøsitet og utholdenhet. Fra slutten av 1700-tallet begynte eksperimenter å forbedre rasen, som varte i mer enn hundre år. Dyrene oppdrettet som et resultat av seleksjon kalles Aberdeen Angus. De var preget av rask vekst, god vektøkning, høye smakskvaliteter av kjøtt.
Nye kyr ble veldig populære i hjemlandet Skottland og begynte gradvis å dukke opp i andre europeiske land. Bønder kjøpte villig kalver for å forbedre lokale raser. Den første flokken på 8000 dyr ble brakt til USA i 2873, og 10 år senere ble Aberdeen-Angus storfeoppdretterforening offisielt registrert i landet.
Aberdeens er spesielt glad i land som spesialiserer seg i avl av storfekjøtt og ikke har anstendige opprinnelige raser. Angus dyrkes ikke bare i USA, men også i Australia, New Zealand, Canada, Argentina. Det er dyr av denne rasen i Russland, der biffoppdrett bare begynner å utvikle seg. Aberdeen er avlet i Sentral- og Volga-regionene, Moskva og Orenburg-regionen, Krasnoyarsk, Stavropol, Altai Territories.
Ytre
Aberdeen Angus er tidlig modne kjøttraser. Denne oppgaven forklarer utseendet til voksne dyr. De er veldig store, overvektige, med en bred kropp og relativt korte ben. Halsen er bred og kort, brystet er dypt. Hodet er lite, med en uttrykksfull, tørr snute og en konveks panne.
Et særtrekk ved Aberdeen er deres velutviklede muskulatur. Skjelettet er veldig sterkt, i stand til å støtte dyrenes imponerende vekt. Huden er tynn, skinnende, jevnt farget. Subkutant fettvev er godt uttrykt. Ofte er det individer med kullsvart farge, men forskjellige nyanser av brunt er også akseptabelt. Det er ingen hvite flekker på huden.
Størrelsene på voksne dyr er imponerende. Mankenes høyde varierer fra 110 til 130 cm. Vekten av Aberdeen-okser er fra 800 til 850 kg, av kyr - fra 550 til 600 kg.
Produktivitet
Aberdeen Angus er avlet for kjøtt. Det preges av høye gustatoriske kvaliteter: rik smak, høyt proteininnhold, moderat fettinnhold. Bein utgjør ikke mer enn 17% av slaktvekten. Med et spesielt kosthold får kjøttet en "marmor" tekstur: muskelfibre veksler med lag med fett, noe som gjør produktet spesielt saftig og velsmakende. Aberdeen kjøtt er mye brukt i matlaging og gir gode biffer. Store partier med produkter blir regelmessig levert til restauranter over hele verden.
Et stort pluss av rasen: rask vekst og muskeløkning. Ved fødselen veier kalver ca 28 kg, med riktig ernæring og vedlikehold, tilfører de 800 g per dag. I en alder av seks måneder når okser og kvier en vekt på 160-180 kg.
I likhet med andre okseraser har ikke Aberdeen et godt melkeproduksjon. En voksen ku produserer 1500-1700 liter melk per år. Vanligvis brukes den til å mate kalver som har en utmerket appetitt.
Fordeler og ulemper med Aberdeen Angus
Aberdeen Angus-kyr har mange fordeler fremfor annet storfe:
- God akklimatisering. Kyr tilpasser seg raskt værforholdene, tåler kulde og varme like godt, tåler for tørr luft eller fuktighet. Denne funksjonen gir mange muligheter for å avle rasen i forskjellige klimatiske soner.
- Tidlig modenhet. Dyr av denne rasen modnes veldig raskt. Kvinner når seksuell modenhet 14-15 måneder, fullverdige avkom blir født selv i førstekalvkviger.
- Fertilitet. Kyr er preget av god fruktbarhet, ofte blir 2 kalver født i en kalving. Unge dyr er levedyktige, lite utsatt for infeksjoner.
- Rask vektøkning. Kalver akkumulerer muskelmasse godt, og denne funksjonen er bevart på genetisk nivå og videreført til fremtidige generasjoner.
- Muligheten for å krysse med representanter for andre raser. Aberdeen overfører sine egenskaper godt til arv, og forbedrer enhver flokk. Okser av denne rasen preges av høy produktivitet og kan brukes til å rehabilitere og forbedre det lokale husdyret.
- God immunitet. Takket være kompetent utvalg har det blitt dannet en rase som er resistent mot genetiske mutasjoner, smittsomme og virussykdommer.
- Kvalitetskjøtt med utmerket smak. Når det er riktig matet, er Aberdeen-kjøtt veldig ømt og saftig, perfekt for biffer.
- Økonomisk fordel. Angus trenger ikke kapitalfjøser og kompleks pleie. De vokser godt på frie beiter.
Til tross for de mange fordelene har Aberdeen Angus-kyrne ulemper som er kjent for enhver bonde:
- Svake ben. Musklene i kyrne er godt utviklet, men for mye vekt bæres på lemmene. Overfôrede kyr faller ofte og knekker til og med beina. Nøye kontroll over diett og porsjonsstørrelse vil bidra til å unngå slike problemer.
- Komplikasjoner under kalving. Funksjon på grunn av for stor vekt og stor størrelse på fosteret. Under graviditet trenger kvinner hyppige veterinærkontroller; ved den minste vanskeligheten med å kalve, er det nødvendig med presserende inngrep.
- Aggressivitet. En flokk med friland gradvis avvennet fra eieren, slutter å adlyde. Å overføre dyr til en bod i 1-2 måneder (vanligvis om vinteren) vil bidra til å forhindre denne oppførselen. Til tross for deres frihetselskende og uavhengige disposisjon er Aberdeen veldig omsorgsfulle foreldre. Kvinner tar vare på kalvene selv når de vokser opp.
- Behovet for en god tur. Slik at kjøttet fra Aberdeen er velsmakende, og kyrne selv ikke blir fett, trenger de en romslig spasertur. Kyr av denne rasen skal ikke holdes i trange boder. Det beste alternativet er store gårder med egne frodige enger.
Subtiliteter av kosthold og omsorg
Smaken av kjøtt avhenger av hva dyret spiste. Unge kalver fôres utelukkende med melk. Hvis moren ikke har nok melk, blir melk hentet fra andre kyr. Voksne unge dyr må mates med korn og blandet fôr, nødvendigvis inkludert vitaminer og mineraltilskudd i sammensetningen. Porsjoner doseres nøyaktig slik at dyrene ikke blir fett, men får muskelmasse godt.
Voksne dyr bør tilbringe mesteparten av dagen på beite. Aberdeen beiter i alle vær, takket være tilførselen av subkutant fett, fryser de ikke og lider ikke av høy luftfuktighet. Om vinteren tilsettes forsterket fôr og korn i kostholdet. Jo mindre gress kyrne spiser, jo mer komplementær mat trenger de. Imidlertid kan et overskudd av korn svekke kjøttets smak.
Dyrene tåler kulde godt, men på varme sommerdager trenger de skyggelagte områder for å hvile. Bønder setter opp lysbuer rett på åkeren. Kyr trenger å drikke mye, bodene må rengjøres for gjødsel i tide, og stråbedet må skiftes. Dette er spesielt viktig for drægtige kyr og ungdyr.
Aberdeen kjøtt: hva det skal være
Eksperter er sikre: det beste marmorerte kjøttet kan fås fra kastrerte okser. For å forbedre smak og jevnt fordele tynne lag med fett, går bønder til forskjellige triks, for eksempel, gir dyrene en spesiell massasje og begrenser dem i bevegelse.
Etter slakting eldes kjøttet i et trekkfritt rom: dette er nødvendig for riktig modning. Muskelvev blir mykere, mer saftig og mer smakfull. Samtidig økes næringsegenskapene til kjøtt.
